本文节选自《知日?日本酒之味》特集

  ?#21152;錚?#28165;酒在日本的酿造历史悠久,在江户时代,生产技术提高的同时,产量增加,成为了老百姓也?#19981;?#30340;饮品。战后的清酒消费不断增长,在1973年迎来了产量的高峰,不久,由于洋酒的普及等,消费低落,许多造酒厂都停业了。(来源:知日)

  不过,2000年后,酒的受众也有所改变,过去国内的消费?#31354;?#32477;大多数的清酒,受到越来越多外国人的喜爱。这又是一次日本的逆输入,在日本,年轻人和女性正在重新审视和创造着清酒的魅力。

  酒藏

  现在日本酿造清酒藏约有1500间,99%的酒藏都是300人以下的小企业,他们生产的清酒并未在全国流通。

  而且由于酿造者的不同,米、水?#22836;?#37237;用菌等材料不同,每年都会数千?#22336;?#21619;的清酒诞生,可以说一辈子也品尝不够来。

  如果单纯品尝清酒,你对酒的了解不会完整。不如从酒藏开始,了解清酒的创造者与清酒的魅力。

  IWC(International Wine Challenge,国际葡萄酒挑战赛,是世界最大规模的葡萄酒品评会)大使、致力于清酒国际化的平出淑恵为我们介绍了她关注的酒藏。

  酿酒职人

  名产地、代表‘滩’的 400 年历史

  樱正宗  

  2007年是IWC设立清酒部门的一年,这一年获得大吟酿部门金奖的是,位于清酒主产地兵库县中心地滩的清酒界名门樱正宗株式会社的‘樱正宗 樱华一轮’。

  我第一次听到清酒界的人士提到‘滩的本流’这个说法也是在那个时候。可以说位于‘滩的本流’的中心的正是由樱正宗创建于1625年的酒藏。酒藏拥有近400年历史,家主代代袭名为山邑太左卫门,现任的家主是第十一代山邑太左卫门董事长。

  这里正是后来遍布全国的‘○正宗’这一名字的酒藏始祖。他们发现了支撑着滩酒高?#20998;?#30340;‘宫水’(该地区地下水矿物质含量高)、开发出现今制造吟酿的原料高精白(大米抛光),?#36865;猓?#23427;还是被造酒界广泛使用的‘协会酵母’的‘第一号’的发祥地。樱正宗创建的可以供用餐的‘樱宴’也成为了资料馆,在这里可以了解樱正宗光辉的历史。

  滩的宮水发祥地的石碑

  创立时间  1625年(创酿) 1717年( 创业) 

  员工人数 70名

  年出货量 未公开

  地址 兵库县神户市东滩区鱼崎南町5-10-1

  ? 078-411-2101(总机) 078-436-3030(樱宴)

  可参观(限仅樱宴纪念馆/参观免费/星期二休息/限50名以内)

  樱正宗大吟酿樱花一轮

  起源于16世纪的上?#25216;?#24481;用酒藏

  小嶋总本店

  位于山形县?#33258;?#24066;的小嶋总本店,其产品‘东光 吟酿酒’曾于2014年荣获IWC的清酒部门大吟酿金奖。在日本经济产业省所举办的被称为‘The Wonder 500?’的活动中,‘东光 吟酿梅酒’被选为‘令日本骄傲的优秀地方产品’。其酿造本部小嶋总本店原本是1597年开业的?#33258;?#34281;上?#25216;?#24481;用酒屋,是即便在频频颁发‘禁酒令’的江户时代,仍被允许酿酒的少数酒藏之一。

  ?#33258;?#30010;

  日本外务省自2011年1月起,为大使、总领事等驻外人员在赴任前开设了清酒讲座,由我担任讲座的负责人,?#30475;?#20316;为讲师的藏元都会不同。在小嶋健市郎董事长担任讲师时,他讲座开场的一句话‘我们是为上?#21363;?#20154;酿酒的酿酒屋’,便让整个会场都沸腾了。在那一瞬间仿佛历?#20998;?#30340;上?#21363;?#23558;军出现在了大?#24050;?#21069;,令人震?#22330;?#23567;嶋总本店还是?#33258;?#20908;季的重要活动‘上杉雪灯笼祭’的主办酒藏。

  创立时间 1597年

  员工人数 28名

  年出货量 2800石(1.8L容量共28万瓶)

  地址  山形县?#33258;?#24066;本町2-2-3

  ? 0238-23-4848

  可参观(限仅小嶋总本店直营的酒造资料馆东光的酒藏/参观费310日元,团体20名以上280日元可试饮/工作日9点~16点半)

  成为了福岛希望之星的酒藏

  HOMARE酒造

  2015年荣获IWC清酒部门冠军酒的‘会津HOMARE(ほまれ) 播州产的山田锦仕込  纯米大吟酿’的HOMARE酒造位于福岛县喜多方?#23567;?#21644;福岛县其他酒藏一样,因为地震灾害引发的核泄漏事故,HOMARE酒造一直苦于事故所带来的舆论影响。不过即使是在这样的环境中,它依然荣获得了世界第一酒的称号。这向世界传达了一个信号,这无疑是震灾后福岛传递出的最为积极的?#26029;ⅰ?/p>

  云嶺庵

  在IWC清酒部门在伦敦的颁奖仪式上,董事长唐桥裕幸留下了激动的泪水,他说道:‘这是我们最值得感谢的奖项,这个奖项不光是为我们的酒藏,同时也为福岛饱受舆论之苦的人们带来了希望。如果可以通过这次获奖让福岛的孩?#29992;?#24863;觉到居住在福岛是一件很骄傲的事情,那我将十分开心’。冠军酒还被作为伊势志摩峰会上送给各国首脑的礼物。来到酒藏,在它直营的‘云嶺庵’里可以边眺望美丽的日式庭园边品尝美酒,亦可以购买。

  创立时间 1918年

  员工人数 70名

  年出货量 12000石(1.8L容量共120万瓶)

  地址 福岛县喜多方市松山町村松字常盤町2706

  ? 0241-22-5151

  可参观(参观免费/工作日10点~16点/限20名以内)

  播磨産山田錦仕込 纯米大吟酿

  支撑着‘酒都’西条的酒文化

  贺茂泉酒造  

  董事均为45岁以下年轻的经营酒藏者的全国性组织‘日本酒造青年协议会’,作为2007年创设IWC的清酒部门的合作方支持着以清酒国际化为目标的比赛。贺茂泉酒造所在的西条町,每年10月上旬举办‘西条酒祭’,每年都有来自全国各地的20多万人参加。在这里能够品尝到全国约1000多?#21046;?#29260;的日本酒。

  当地的美?#22330;?#32654;酒锅’也大受四方来客的喜爱。前垣常务骄傲地说:‘酒祭是全国第一规模的活动,西条的酒藏大街一整年都开门迎接四面八方的来?#20572;?#21487;以?#39057;?#19978;是酒都’。贺茂泉从很早以前就只生产纯米酒,并开设能够品鉴酒造生产的20多种酒的‘酒泉馆’,一年四季都可以品尝到酒馒头、用酒制作的水果?#26696;狻?#20197;及用酿酒用水冲泡的咖啡和抹茶等。

  创立时间 1912年

  员工人数 27名

  年出货量 2000石(1.8L容量共20万瓶)

  地址 广岛县东广岛市西条上市町2-4

  ? 082-423-2118

  可参观(参观免费/工作日 8点半~12点 13点半~17点/限40名一下)